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Ingredienti per 4 pax
Usiamo dei guanti o strofiniamo le mani con del succo limone per evitare che diventino nere.
Togliamo poi le foglie esterne più spesse fino ad arrivare a quelle tenere, con questa varietà basta toglierne poche.
Tagliamo poi le sommità più dure ma non buttiamo niente, condiamo gli scarti con sale pepe e olio e tostiamo in forno a 185 gradi per 15 minuti, passato il tempo, inseriamole in una pentola con acqua fredda e lasciatele sobbollire il tempo necessario per preparare il resto
Tagliamo il gambo dei carciofi, con un coltellino eliminiamo l’esterno più legnoso e insieme ad un mezzo carciofo cuociamo tutto in acqua salata per 10 minuti
Frulliamo poi con 15 g di olio evo e 90 g di acqua di cottura, otterremo così una crema che andrà setacciata
I carciofi rimasti tagliamoli sottili, una parte cuociamoli in padella con aglio e olio, sale e pepe e lasciamo che si cuociano con un coperchio
L’altra parte li friggiamo in un po’ di olio e li saliamo alla fine
Tostiamo il riso senza nulla, appena il chicco risulterà caldo sfumiamo con il nostro brodo di bucce tostate
A metà cottura aggiungiamo la crema e i carciofi cotti in padella
Ultimiamo la cottura e mantechiamo con olio sale pepe
Completiamo il piatto con il carciofo fritto
In abbinamento: Ischia Biancolella Vigna del Lume