[an error occurred while processing this directive]
Ingredienti per quattro persone
In una casseruola unire l’olio extra vergine e mezza cipolla non tagliata; far appassire. Togliere la cipolla e aggiungere il riso fino a che non diventi translucido.
Iniziare la cottura con il brodo di carne filtrato, aggiungere lo zafferano in polvere e in pistilli e cuocere per 14 minuti.
Spegnere il fuoco, mantecare con il formaggio e il burro e aggiungere l’osso con il midollo fatto cuocere 5 min in forno a 180°, due cucchiai di fondo bruno e la gremolata ottenuta tritando prezzemolo, rosmarino, acciughe e buccia di limone.
In abbinamento: Abruzzo Pecorino DOC “'Ekwo” 2015