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Crema pasticcera
Portare a bollore il latte con i 100 g di zucchero
Unire i tuorli montati con i 300 g di zucchero, l'amido, il sale e la vaniglia.
Portare nuovamente a bollore e togliere dal fuoco.
Mousse al cioccolato fondente
Scaldare la panna liquida a 45 °C ed unirla alla crema pasticcera, infine aggiungere il cioccolato fondente.
Mixare il tutto e lasciar riposare in frigorifero per due ore.
Inserire la crema in una sac a poche e dressare in un bicchiere.
Gelatina di cachi
Mixare tutto insieme e con l’aiuto di un cucchiaio formate uno strato di gelatina sulla mousse al cioccolato
In abbinamento: Moscato Passito di Saracena