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Per la pasta fresca:
Impastare le farine con uova , aggiungere l'acqua e il sale. Lasciar riposare circa 20 minuti. Tirare la sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti che andranno poi farciti e piegati da prima a mezzaluna e poi ancora su se stessi.
Per il ripieno:
Tritare tutti gli ingredienti con un robot.
Unire le uova e impastare a mano.
Il ripieno sarà sodo e compatto.
Fare delle piccole palline e riempire i dischi di pasta.
Condimento:
Sciogliere il burro con la salvia e la pancetta quando sarà croccante unire i Casonsei cotti in acqua bollente salata , e condire con parmigiano
In abbinamento: Salento IGT Rosato 'Girofle Controcorrente'